Formaggella con anacardi 1 600x549

 

Ricetta gluten-free

Ingredienti per una piccola forma di formaggella:

  • 225 g di bevanda di soia al naturale
  • 175 di fagioli cannellini cotti
  • 143 g di anacardi
  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • 25 g di bevanda di soia e riso al naturale
  • 20 g di agar agar
  • 15 g di miso di riso
  • 1 cucchiaino e mezzo di zenzero secco
  • 1 blister di fermenti vegani
  • mezzo cucchiaino di curcuma
  • sale marino integrale

Per il confit:

  • pomodori maturi tipo San Marzano
  • Portulaca oleracea (porcellana), steli e foglie
  • peperoni gialli e rossi
  • rosmarino
  • salvia
  • malto di riso
  • pepe nero appena molito
  • timo serpillo
  • melissa
  • succo e scorza di limone
  • cipolla rossa da consumo fresco
  • sale
  • olio

Procedimento:

iniziate la ricetta con vari giorni di anticipo, mettendo a inoculare i fagioli cannellini con il miso, che non dev’essere stato pastorizzato. Mettete a mollo gli anacardi così che siano coperti a filo di acqua e lasciateli per 12 ore, poi frullateli e inoculateli con i fermenti, lasciandoli per altre 12 ore.

Frullate gli anacardi inoculati con i cannellini, l’olio, il sale e le spezie, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Diluite l’agar agar nelle bevande vegetali e mettete sul fuoco; portate a ebollizione mescolando sempre. Versate nel composto frullato, mescolando velocissimamente per amalgamare.

Versate subito in uno stampo cilindrico unto d’olio e lasciate raffreddare perfettamente. Mettete in freezer per qualche ora, meglio se per 48 ore, quindi tirate fuori dal freezer e, dopo 10 minuti, infornate a 120° per 3 ore. Attendete che sia fredda prima di tagliare a fette.